餛飩皮的做法

      面(mian)粉(fen)加涼水、一(yi)點堿和成面(mian)團(tuan)，將整塊(kuai)面(mian)分成不(bu)超過二吋(cun)見方(fang)(fang)之小(xiao)塊(kuai)加干面(mian)粉(fen)，盡量搟(xian)(xian)(xian)開，但(dan)至一(yi)定程度(du)就(jiu)搟(xian)(xian)(xian)不(bu)薄了。這時以玉米(mi)淀(dian)粉(fen)取代面(mian)粉(fen)，就(jiu)可搟(xian)(xian)(xian)至隨意(yi)所需的厚度(du)，搟(xian)(xian)(xian)成薄皮，切成6CM見方(fang)(fang)的片。

      和(he)面(mian)(mian)的時候盡量放個雞蛋在里面(mian)(mian)，面(mian)(mian)不要(yao)(yao)太軟，要(yao)(yao)比搟面(mian)(mian)條要(yao)(yao)薄.搟到合適(shi)的時候把(ba)搟面(mian)(mian)棍(gun)從(cong)中抽(chou)出來，用刃把(ba)面(mian)(mian)切成8公分寬再把(ba)面(mian)(mian)皮撣開，一(yi)條一(yi)條羅好，用刃再切就可以了(le).抽(chou)搟面(mian)(mian)棍(gun)前(qian)要(yao)(yao)在面(mian)(mian)上多撒干面(mian)(mian)粉，防止粘連。